Modèle de planning de nettoyage cuisine pour restaurant

Vous cherchez un plan de nettoyage cuisine pour respecter les normes d'hygiène (HACCP) sans y passer votre dimanche soir à tout inventer ? Voici un modèle complet, déjà rempli avec un exemple réel de restaurant, que vous pouvez adapter directement à votre établissement.

Pourquoi un planning de nettoyage cuisine est obligatoire

En restauration, la traçabilité du nettoyage fait partie des exigences HACCP contrôlées par les services vétérinaires. Un planning affiché en cuisine, daté et signé par l'équipe, est la preuve la plus simple à montrer en cas de contrôle. Il évite aussi les oublis qui coûtent cher : friteuse jamais vidangée, chambre froide jamais désinfectée, hotte jamais dégraissée.

Exemple complet : planning de nettoyage cuisine d'un restaurant de 25 couverts

Tâches quotidiennes (à faire chaque soir après le service)

• Plans de travail inox : dégraissant + désinfectant, à chaque poste
• Sol de cuisine : balayage puis lavage avec autolaveuse ou serpillière + détergent sol
• Plaques de cuisson et gril : grattage à chaud puis dégraissant
• Friteuse : filtrage de l'huile, nettoyage extérieur
• Évier plonge et paillasses : détartrant + désinfectant
• Poubelles cuisine : vidage, lavage du bac si souillé
• Frigos service : essuyage des poignées et clayettes visibles

Tâches hebdomadaires (exemple : chaque lundi matin, avant l'arrivée des livraisons)

• Chambre froide positive : vidage partiel, lavage sol et étagères, contrôle des dates
• Chambre froide négative : dégivrage si besoin, lavage parois
• Hotte d'extraction : dégraissage des filtres (trempage + brossage)
• Four : nettoyage complet intérieur, joints compris
• Micro-ondes et grille-pain : nettoyage complet
• Sol sous les meubles mobiles (déplacer les bacs à roulettes)

Tâches mensuelles

• Vidange complète friteuse + nettoyage de la cuve
• Nettoyage des murs carrelés et faïences autour des zones de cuisson
• Vérification et nettoyage des joints de silicone (plans de travail, éviers)
• Contrôle des thermomètres de frigos et vitrine
• Nettoyage des grilles d'aération et bouches de ventilation

Tableau à afficher en cuisine (exemple de semaine remplie)

Comment adapter ce planning à votre restaurant

Si vous êtes seul en cuisine, fusionnez les colonnes « responsable » : c'est vous à chaque ligne, l'important est de cocher et dater pour garder une preuve. Si vous avez une friteuse à huile régénérée automatiquement, remplacez la vidange mensuelle par un contrôle de qualité d'huile hebdomadaire. Pour une pizzeria ou un four à bois, ajoutez une ligne « ramonage » trimestrielle. Affichez le planning plastifié près de la porte de la cuisine et gardez les feuilles remplies au moins 6 mois en cas de contrôle.

Aller plus loin

Ce modèle vous donne la structure et un exemple rempli prêt à copier. Si vous manquez de temps pour organiser toute votre visibilité en ligne (fiche Google, réseaux sociaux, avis clients) en plus de la gestion quotidienne de votre restaurant, Novellum peut vous aider à reprendre la main en 30 jours.